Comptez 70 à 100 g de fromage par personne pour un plateau servi en fin de repas, 50 à 70 g pour un apéritif, et environ 200 g si le fromage constitue le plat principal (raclette, fondue). Ces fourchettes correspondent à ce que recommandent les fromagers : mieux vaut quelques belles portions bien choisies qu’une montagne qui finira desséchée sur la planche.
Les bonnes quantités selon l’occasion #
Tout dépend du rôle que joue le fromage dans votre repas. En fin de repas, après une entrée et un plat, les appétits sont déjà bien entamés. À l’apéritif, le fromage partage la vedette avec la charcuterie, le pain et les olives. En plat principal, c’est lui la star et les quantités grimpent vite.
| Occasion | Quantité par personne | Exemple pour 8 convives |
|---|---|---|
| Apéritif (avant le repas) | 50 à 70 g | 400 à 550 g |
| Plateau en fin de repas | 70 à 100 g | 550 à 800 g |
| Apéro dînatoire (le fromage remplace le dîner, avec charcuterie) | 100 à 150 g | 800 g à 1,2 kg |
| Raclette | environ 200 g | 1,6 kg |
Comment répartir entre les fromages ? #
Si vous proposez 4 fromages pour 8 personnes avec un plateau de fin de repas, visez environ 150 à 200 g par fromage. Inutile d’acheter un camembert entier et une demi-meule de comté : demandez à votre fromager de couper des portions adaptées. Les restes se recasent très bien (gratins, croque-monsieur, salades), mais un plateau trop chargé fait rarement bel effet.
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Petite astuce de terrain : les pâtes molles (camembert, brie) partent toujours plus vite que les pâtes persillées. Prévoyez un peu plus large sur les valeurs sûres et plus léger sur les fromages de caractère.
Et pour un grand nombre d’invités ? #
La règle par personne reste la même, mais vous pouvez réduire légèrement la dose au-delà de 15 convives : sur un buffet, personne ne mange « sa » part entière. Pour 20 personnes en fin de repas, 1,5 à 1,8 kg suffisent largement ; pour 50 personnes, comptez 3,5 à 4,5 kg répartis sur 6 à 8 fromages différents.
Pour un plateau de fin de repas, comptez 1,1 à 1,5 kg au total, répartis sur 4 à 6 fromages. Pour un simple apéritif, 800 g à 1 kg suffisent.
Environ 1,5 à 1,8 kg en fin de repas, ou 2 à 2,5 kg si le fromage constitue le cœur d’un apéro dînatoire avec pain et charcuterie.
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Comptez 3,5 à 4,5 kg pour un plateau de buffet : sur un grand nombre de convives, la consommation individuelle baisse naturellement. Variez les familles (pâte molle, pâte pressée, chèvre, bleu) pour contenter tout le monde.
La référence classique est 200 g par adulte, à ajuster : 150 g pour les petits appétits, 250 g pour les grands. Comptez aussi 3 à 5 pommes de terre et de la charcuterie à côté.Quelle quantité de fromage pour 15 personnes ?
Combien de fromage pour 20 personnes ?
Quelle quantité de fromage pour 50 personnes ?
Quelle quantité de fromage à raclette par personne ?
