Pour un apéritif classique, comptez 50 à 80 g de charcuterie par personne ; pour une planche qui fait office de repas, montez à 100 à 150 g par personne. C’est la fourchette communément admise par les charcutiers et traiteurs : en dessous, la planche paraît vide ; au-dessus, vous mangerez du saucisson toute la semaine.
Les quantités selon le type d’apéro #
La vraie question à se poser : est-ce qu’on passe à table après ? Si un dîner suit l’apéritif, la charcuterie n’est qu’une mise en bouche. Si la planche EST le dîner (l’apéro dînatoire du vendredi soir), elle doit nourrir son monde, avec le fromage et le pain en renfort.
| Situation | Charcuterie par personne | Pour 6 personnes |
|---|---|---|
| Apéritif suivi d’un repas | 50 à 80 g | 300 à 500 g |
| Apéro dînatoire (planche-repas) | 100 à 150 g | 600 à 900 g |
| Planche mixte charcuterie + fromage en repas | 200 à 250 g au total (moitié-moitié) | 1,2 à 1,5 kg |
| Raclette | 150 à 200 g | 900 g à 1,2 kg |
Combien de sortes différentes ? #
Trois à cinq variétés suffisent pour une belle planche : un produit sec à trancher (saucisson, rosette), un jambon cru (Bayonne, Serrano, Parme), un jambon blanc ou une viande cuite, et un produit « de caractère » (coppa, chorizo, bresaola, pâté ou rillettes). Mieux vaut 4 belles charcuteries généreusement servies que 8 produits en trois tranches tristes.
À lire Planche apéro : fromage, charcuterie et pain — le guide pratique
Côté découpe : demandez des tranches fines pour les jambons crus (elles se dégustent mieux et couvrent plus de planche), et coupez le saucisson en biseau juste avant de servir pour qu’il ne sèche pas.
L’erreur classique à éviter #
Beaucoup dimensionnent la planche « à l’œil » au rayon traiteur et se retrouvent avec le double du nécessaire. Un repère simple au moment de l’achat : une barquette de jambon cru fait généralement 100 à 120 g, un saucisson entier 200 à 250 g. Pour 6 personnes en apéritif simple, deux barquettes et un demi-saucisson font déjà l’affaire, complétés par un pâté ou des rillettes.
500 à 800 g pour un apéritif avant repas, 1 à 1,5 kg si la planche constitue le repas. Répartissez sur 4 à 5 variétés différentes.
Oui, et généreusement : comptez à peu près le même poids de pain que de charcuterie et fromage réunis. Une baguette pour 3 personnes est un bon repère.
À lire
Faire son pain maison sans machine, c’est compliqué ?
Le moitié-moitié est le point de départ le plus sûr. Si vous connaissez vos convives, ajustez : les planches penchent souvent à 60 % charcuterie / 40 % fromage en apéritif.
En complément de la planche, comptez 6 à 8 pièces salées par personne pour un apéro dînatoire complet, deux fois moins pour un simple apéritif.Quelle quantité de charcuterie pour 10 personnes ?
Faut-il prévoir du pain avec la planche ?
Charcuterie ou fromage : quelle proportion sur une planche mixte ?
Combien de petits fours par personne pour un apéritif dînatoire ?
